小澤農園のたっぷり夏野菜の南蛮ジャガボール

じゃがいものビタミンCは加熱で損なわれません!夏野菜たっぷりで暑い夏を乗り切りましょう!

材料

  • じゃがいも・・・・500g
  • とうもろこし・・・1本
  • 枝豆(さや付き)・・150g
  • 玉ねぎ・・・・・・100g
  • いんげん・・・・・・50g
  • 人参・・・・・・・50g
  • チーズ・・・・・・60g
  • かたくり粉・・・・・20g
  • サラダ油
  • 塩、こしょう

(A)

  • しょうが・・・・・20g
  • 玉ねぎ・・・・・・100g
  • 湘南レッド・・・・30g
  • ピーマン・・中・・2個
  • 靑じその葉

(B)

  • 酢・・・・・・・100ml
  • 醤油・・大さじ・2
  • 砂糖・・大さじ・2 1/2
  • 水溶きかたくり

 

作り方

  1. じゃがいもは5cm角に切り、10分間レンジ加熱する。
  2. とうもろこしはそのまま4分レンジ加熱する。枝豆はさや付きのまま4分レンジ加熱する。人参、いんげんは3分レンジ加熱する。全て粗みじん切にする。
  3. 玉ねぎは粗みじんに切り、サラダ油で炒める。
  4. じゃがいもをつぶし、(2)、(3)、細かくちぎったチーズを混ぜ加え、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. ゴルフボールくらいの大きさに丸め、かたくり粉をまぶす。揚げ油でさっと揚げる。
  6. Bを煮立て、せん切りにしたAを混ぜ、水溶きかたくりでとろみをつける。靑じそをしいた器に(5)を盛り、(6)を添える。

 

ワンポイント(生産者からの一言)

  • 地場産で旬の夏野菜をたくさん食べて暑い夏を乗り切りましょう。
  • 調理時間の短縮と、ビタミン類の損失を考え、電子レンジを活用しました。
  • 農薬や化学肥料は一回でも少なくし、安心して食べれる野菜作りをこころがけています。虫がいてこそ安心なのでは・・・。

 

取材スタッフより

「あうん」の呼吸で就農しているベテラン生産者さんです。「朝市」では奥さんが主役です。ご主人様は準備が済みますと、そっと姿を消してしまいます。売り場には明るい笑顔と優しい声があふれています。 圃場ではご主人が主役です。寄り添う奥様の姿は「赤羽根」で、その良妻賢母ぶりは有名! 「小沢性」が多い地域で、「良子さん」と呼ばれ、慕われています。 この庭先で「直売」のお手伝いや、収獲した野菜の下処理をしていました「おばあちゃま」がこの春長寿を全うして、お亡くなりになりました。私だけでなく、直売所の常連さんはちょっと寂しい思いをしております。


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