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枝豆と青じそのオムレツ

具を入れてしっかり焼くスペイン風のオムレツに、枝豆と青じそで夏の香り。手作りのドライトマトを刻んだだけのソースは、自然の旨味がつまっています。

材料

• 卵（４個）
• ジャガイモ（小２個）
• タマネギ（1/4個）
• ニンニク（1/2片）
• 枝豆（ゆでたもの）
• 青じそ　　　　
• 塩、こしょう
• サラダ油
• ドライトマト（※）
• オリーブオイル

作り方

準備：フライパンに多めの油を弱火で熱し、よくなじませておく。（油は調理に使うので、ボウルに出しておく）

1. ジャガイモは5mmくらいの厚さに、タマネギは薄切りにし、ニンニクは細かく刻んでおく。
2. フライパンに油を入れ、ジャガイモ焼く。両面きれいに色づいたらタマネギと塩を少々加え、共に炒める。ニンニクも足して炒め、ジャガイモがやわらかくなったらボウルに取り出す。
3. 別のボウルに卵を割り入れてよくほぐし、２の炒めた野菜と、枝豆、ちぎった青じそを加えてよく混ぜる。塩、こしょうで調味する。
4. フライパンに多めの油を入れて火にかけ、熱くなったら３の卵液を一気に入れて箸でよく混ぜる。全体が半熟になったら混ぜるのをやめて底の面を焼く。
5. フライパンよりひとまわり大きな皿（又は蓋）を用意し、フライパンにかぶせてひっくり返す。それをフライパンに戻し、反対がわの面も焼く。（この作業は火を止めて行ってください。また、火傷をしないよう、鍋つかみや布巾などで皿をおさえてください。）
6. 細かく刻んだドライトマトにオリーブオイルを合わせ、ソースにする。

ポイント

• ミニトマトのドライトマト：ミニトマトを半分に切り、塩を軽くふってしばらくザルにふせておく。よく晴れた日に、２〜３日外で干す。半乾燥から完全乾燥まで好みで。出来上がったらオリーブオイルに漬けておけば保存できます。（100度くらいのオーブンでも作れます。）
• 分量は直径20cm程度の小さなフライパンでの目安です。小さいものの方が裏返しやすいので便利です。

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