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新じゃがサラダのサンドイッチ

新タマネギを入れてしっとり仕上げた茅ヶ崎産の新じゃがサラダ。レモンできりっとしめた人参サラダと共に食パンにギュッとはさんでピクニックやブランチに。

材料

• 新ジャガイモ
• 新タマネギ ジャガイモの1/2量
• アンチョビ 1〜２匹
• 酢
• 塩、こしょう
• 牛乳
• 人参
• レモン汁
• ドライバジル
• ハム、生ハムなど
• レタス（リバーグリーン）
• 粒マスタード
• 塩、こしょう
• 食パン
• ラディッシュ
• 甘酢

作り方

1. ポテトサラダを作る。新ジャガイモは皮を剥いて、竹串がスムーズに刺さるくらいまで茹でる。
2. ジャガイモをゆでている間にタマネギを炒める。タマネギは薄切りにし、オルーブオイルと塩で甘みがでるまで弱火でゆっくり炒める。
3. 1のジャガイモが茹であがったら湯を捨てて粉ふきいもにし、フォークなどで粗く潰す。熱いうちに2のタマネギと合わせ、塩、こしょうとアンチョビ、少量の酢で味をつける。少し牛乳を入れてやわらかくしても良い。
4. 人参は細切りにし、塩とレモン汁、バジルで和えておく。
5. 食パンは軽く炊き、粒マスタードを塗る。ポテトサラダと人参サラダ、レタス、ハムなどをはさんだら、ラップをしてしばらくなじませる。
6. 好みの大きさに切り、甘酢に一晩漬けておいたラディッシュを添える。

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