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炙りさんまのてまり寿司

大きな「群れ」という「沢」と「魚」を意味する「ま」とを結びつけ、「さわんま」が名前の由来だと言われています。
さんま漁は、夏の初め、千島近海から始まります。７月初め、魚屋さんに根室で水揚げされた新さんまが並びはじめ、秋には銚子沖までやってきます。最近は冷凍・保存技術の進歩で通年流通していますが、８月末から９月にかけて漁獲されたものが脂がのり、美味しいとされています。栄養価の高さを賞して「さんまがでるとあんまがひっこむ」などとも言われます。さんま自体の味を楽しむのは塩焼きが一番ですが、おもてなし膳に利用出来る「てまり寿司」をご紹介します。

材料（16個分）

• すし飯（320g）
• 酢どりしょうがのみじん切り
• 白煎りごま
• みょうが梅酢漬けのみじん切り
  
  
• 刺身用さんま（2尾）
• 小麦粉
  
  
• A：醤油（大さじ2）
• A：酒（大さじ1）
• A：みりん（大さじ1）
• A：砂糖（大さじ２）
• A：酢（大さじ1）
  
  
• 青じその葉（佃煮）

作り方

1. 寿司飯に好みでしょうが、ごま、みょうがを混ぜ合わせ、20ｇずつに分けておく。
2. さんまは三枚におろす。
3. Ａを混ぜ合わせておく。
4. ２に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。テフロンのフライパンで皮面を上にして焼く。きつね色になったら裏返す。Ａを加え、照りよく焼く。一枚を３～４切れに切る。
5. ラップを広げ、４を皮面を下におく。青じその葉をおき、１をのせ、てまりに結ぶ。

ポイント

• 青じそは生でもよいが、そばつゆなどで炊き、冷凍保存しておくと重宝します。
  　　➢ ・・・おむすびを包む。／お弁当の常備菜に。

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