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たけのことドライトマトのフライドライス

低温のオーブンでぎゅっと濃縮させた、自家製のセミドライトマトを使った洋風炒飯。タケノコの歯ごたえとトマトのコクで、野菜だけでも十分満足のごはんです。

材料（2人分）

• 玄米ごはん（２膳分）
• ミニトマト（８個）
• ゆでたタケノコ（固い部分を5cmほど：角切り）
• タマネギ（1/4個：小さく切る）
• ニンニク（一片）
• 豆苗（ひとつかみ）
  
  
• 塩、こしょう
• オリーブオイル　

作り方

1. ドライトマトを作る。ミニトマトを半分に切って軽く塩をふり、100度のオーブンで１〜２時間（トマトの大きさによる）。水分がだいぶ抜け、食べてみて味が凝縮されていれば出来上がり。
2. フライパンに大さじ１のオリーブオイルを入れて火にかけ、タマネギを透明になるまで炒める。タケノコも加え、こんがりと炒め、塩をふっておく。
3. 2のフライパンに玄米（冷たい時は軽く温めて）を加え、炒める。足りなければオリーブオイルを足す。
4. 3に1のドライトマトを入れ、ざっとあおって塩、こしょうで調味する。最後に豆苗を入れてあおり、軽く火を通す。

ポイント

• 玄米の炊き方はお好みですが、ここでは土鍋で堅めに炊いたものを使っています。ぱらぱらしているのでべとつかず、炒飯にするには良いです。もちっとしたものがお好みの方は圧力鍋で炊いてみてください。白米でももちろんおいしく作れます。
• 玄米の炊き方（土鍋）
  玄米はやさしく洗って1.5倍の水に一晩つけておく。土鍋に移し、中火で沸騰するまで炊き、弱火にして約40分。湯気が出なくなったら火を止めて10分蒸す。

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