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ポトフ雑炊

寒い日に食べたいポトフ。炊き込みごはんを加えて雑炊にしていただきます。
野菜の出汁がたっぷり出たスープにソーセージやハムを加えて作る簡単な作り方です。

材料（4人分）

炊き込みごはん

• 米（2合）
• 長ネギ（１本）
• しいたけ（2〜3個）
• オリーブオイル（大さじ１）
• 塩、こしょう（適量）

ポトフ

• 大根（1/4本）
• 玉ねぎ（２個）
• 人参（１本）
• ジャガイモ（小４個）
• 蕪（２個）
• ソーセージ（８本）
  
  
• ローリエ（１枚）
• 粒こしょう（４〜５粒）
• 塩（適量）

作り方

1. 米２合をとぎ、米を炊く準備をしておく。水は通常より少し少なめにする。
2. ポトフの野菜を用意する。大根、人参は大きめに切り、面取りしておく。ジャガイモも同じくらいの大きさに切って面取りし、水にさらす。玉ねぎは芯を付けたまま1/4に、蕪も1/2か1/4に切っておく。
3. 大きめの鍋に大根とローリエを入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして、大根に火が通るまでゆっくり煮る。
4. その間にごはんの用意をする。長ネギとしいたけをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルをひいて炒める。塩、こしょうで味を調え、１の米に加えて普通に炊く。
5. ３の大根に火が通ったら、蕪以外の野菜とソーセージ、粒こしょうを加えて30分くらいゆっくりと煮る。野菜がやわらかくなったら塩を加えて味を見る。スープにしっかり旨味がでるまでさらに煮て、蕪を加える。
6. 蕪がやわらかくなったら、温めた器によそい、ごはんと一緒にいただく。お好みでフレンチマスタードを添えても美味しい。

ポイント

• ソーセージでなく塊のお肉を使う時には、ひもでしばって煮崩れないようにしましょう。その場合は、お肉とローリエで水からしばらく煮込み、出汁が出てきたら野菜を加えます。長く煮る場合には野菜は大きく切ったり、まるごと（蕪やジャガイモなど）入れても良いでしょう。
• 野菜は長ネギや里芋等を入れても美味しいですね。

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