茅ヶ崎市農業ポータルサイト「おいしい茅ヶ崎 〜食と農のポータルサイト〜」

サツマイモ入りきのこリゾット

秋の味覚がぎゅっと詰まったリゾット。キノコの旨味を出したスープで炊きましょう。

材料（2人分）

• 米（1/2カップ）
• タマネギ（1/4個）
• サツマイモ（適量）
  
  
• ベーコン（2枚）
• しめじ（1/4株）
• エリンギ（大１本）
• ローリエ（１枚）
  
  
• 白ワイン（少々）
• オリーブオイル
• 塩、こしょう

作り方

1. はじめにキノコのスープを作る。少量のオリーブオイルを入れた鍋を火にかけ、小さく切ったベーコンを炒める。そこへ一口大にしたしめじとエリンギ、塩少々を加えて炒め、白ワインを少しいれて香をつける。水3カップ弱、塩、こしょう、ローリエを加えて、静かに20分程煮込む。
2. タマネギはみじん切りに、サツマイモはよく洗って皮ごとさいの目に切って水にさらしておく。
3. １のスープができたら、２カップ分の液体を測り小鍋に入れて温める。この時点で少し濃い味のスープにしておく。
4. 別の鍋にオリーブオイルを少し入れ、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒める。そこへ（洗っていない乾いた状態の）米を加えて炒め、しっかり熱くなったら白ワイン少々と２のサツマイモをいれる。
5. すぐに４の米に３のスープの1/3量を入れてさっとかき混ぜる。コトコト炊いて、米の頭が出てきたらまた少しスープをいれる。またしばらく炊いて、スープを加える。それを繰り返しながら15分くらいかけて全てのスープを加える。最後にスープの具も全て加える。
6. 出来たてを器に装い、熱いうちにいただく。お好みで粉チーズをかけても良い。

ポイント

• サツマイモの量の目安はさいの目に切ったものを大さじ２～3くらいです。お好みで調節して下さい。　
• リゾットを炊く時は、ねばりがでないよう、あまり混ぜすぎないようにしましょう。

ブックマーク&RSS登録

［ユーザーアンケート］このページは参考になりましたか？