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里芋とサーモンのライスコロッケ

イタリアのライスコロッケは残ったリゾットを使って作りますが、ここでは残った白いごはんで手軽に作ります。里芋のもっちりした食感とチーズでしっかり満足のコロッケです。

材料（2人分）

• 冷や飯（１膳分）
• 里芋（中２個）
• 秋鮭（１切れ）
• 大根の葉（少々）
• トマト（小１個）
• チーズ（適量）
  
  
• 塩、こしょう
• 溶き卵（少々）
• 小麦粉（適量）
• パン粉（適量）
  
  
• お好みで付け合わせの野菜

作り方

1. 里芋はよく洗い、皮ごと蒸すか茹でる。竹串をさして通ったら取り出し、皮を剥いてさいの目に切る。（熱いので粗熱を取ってから皮をむく。）
2. 秋鮭は軽く塩をして焼き、皮と骨を取ってほぐしておく。トマトはさいの目に切っておく。
3. 大根の葉を小口に切り、塩揉みしておく。
4. 冷や飯を温め、１～３の材料を加え、塩、こしょうでしっかり調味する。
5. ４を６等分にし、真中にチーズを詰めて団子にする。チーズは溶けて流れ出ないよう、中心に入れる。
6. ５に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、180度に熱した油で揚げる。

ポイント

• トマトは全体をしっとりさせるために加えます。なければ缶詰のトマトやトマトピューレで代用できますが、代わりに生クリームを使っても違った風味で美味しいです。　
• チーズは好みのもので構いません。ピザ用の溶けるチーズが便利です。

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