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豚肉と新ジャガイモの蒸し煮

しっかり焼いた豚肉をさらに蒸すことで、コクと柔らかさが同時に得られるうれしいごはん。
たっぷりの野菜とともにどうぞ。

材料（4人分）

• 豚肉（ソテー用を300g：厚さ1cm程度のスライス）
• 新ジャガイモ（４〜５個）
• 春キャベツ（1/2個〜１個）
• オリーブオイル（少々）
• 酒（1/2カップ）　
• 塩、こしょう

作り方

準備：ホワイトソースの材料を計量し、オーブンを230℃に温めておく。

1. 豚肉に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。ジャガイモは皮をむいて7~8mmの輪切りにし、キャベツは一口大にちぎっておく。
2. フライパンに大さじ１くらいのオリーブオイルを入れて火にかけ、１の豚肉をこんがり焼く。両面しっかり色づいたら取り出しておく。
3. ２のフライパンの余分な油を軽くふき取って再び火にかけ、酒を入れて煮立てる。木べらでフライパンの底をこそげるようにしながらアルコールをとばして火を止める。
4. 蓋のしっかりしまる厚手の鍋にオリーブオイルを少しひき、底一面に１のキャベツを広げる。その上にジャガイモ、肉、キャベツ、ジャガイモ、肉、キャベツと交互に重ねる。重ねる時にそれぞれに少しずつ塩をふること。
5. ４に３の煮切った酒と水を少し（分量外）まわしかけ、蓋をして火にかける。はじめは強火、沸騰したら湯気が消えない程度に火を弱くして、15〜20分蒸し煮する。目安はジャガイモが柔らかくなるまで。
6. お皿に取り分け、好みで塩、こしょう、マスタードなどを添えていただく。

ポイント

• 一番底の部分は焦げやすいので、必ずキャベツをしいて、時々揺すりながら様子を見て火加減を調節してください。

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