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蕪のまるごと蒸し

蕪に鶏肉と豆腐のやわらかい詰め物をし、ゆっくり煮ます。
出汁の出たスープはポトフのようなやさしい味わいです。

材料

• 蕪（1束：6〜8個）
• 鶏ひき肉（80g）
• 豆腐（1/4丁：水切りしておく）
• 生姜（ひとかけ：すりおろす）
• 塩、こしょう
• ガラムマサラ（少々）
• ローリエ（1枚）
• ぎんなん（6〜8個）
• 塩昆布（少々）

作り方

1. ボウルに詰め物の材料をすべていれ、よく混ぜあわせる。
2. 蕪は茎を少し残して切り、皮を剥いて上の方を切りとる（蓋にする部分）。下の部分は、詰め物ができるよう、中身を包丁やスプーンでくり抜く。中身は刻んでおく。
3. ２の蕪に塩をふり、１の詰め物をスプーンで詰めてぎんなんをのせる。
4. 全ての蕪が丁度入るくらいの鍋に、刻んだ蕪の中身を敷き詰め、その上に３の詰め物をした蕪を並べる。蕪の高さより少し下まで水を入れ、ローリエと塩昆布を加えて弱火にかける。紙蓋と蓋をし、ゆっくり煮る。肉に火が通ったら、蕪の蓋の部分も加える。
5. 蕪が充分やわらかくなり、肉の出汁がスープに出たら出来上がり。スープは好みで味を調えましょう。

ポイント

• 蕪は煮崩れしやすいので、あまり動かさないようにゆっくり煮ましょう。味付けは好みで和風、洋風、中華風とアレンジしてみてください。

大根とごぼうのワインマリネ

根菜類をワインでさっと煮て漬け込んだやさしい味のマリネです。
スパイスや柑橘類を加えたり、野菜を変えたりアレンジのたのしいサラダ感覚のおつまみです。

材料（2人分）

• 大根（10cm分）
• ごぼう（小1本）
• 人参（1/3本）
• 白ワイン（200ml）
• オリーブオイル（大さじ1）
• 砂糖（小さじ2）
• 塩（小さじ1弱）
• 黒粒こしょう（4〜5粒）
• ローリエ（1枚）

作り方

1. 大根と人参は皮を剥いて大きめの棒状に切っておき、ごぼうはよく洗って太めに削ぎ、さっと湯通ししておく。
2. 口の広い鍋にマリネ液の材料をすべていれて火にかけ、アルコールがとんだら１の大根を加えて紙蓋をして五分くらい火を通す。
3. ２に人参とごぼうも加えて、さらに３〜５分火にかける。
4. 竹串をさして火が通っていれば火から下し、容器に移して冷まして味を含ませる。

やわらか白菜の含め煮

お鍋や炒め物に使った白菜の、やわらかい芯の部分だけを使った蒸し煮。
干し椎茸の旨味がじっくり染み込んだやさしい一品です。

材料（2人分）

• 白菜の芯に近い部分（1個分：縦半分に切る）
• 干ししいたけ（2〜3個：戻しておく）
• 桜えび（少々）
• ごま油（大さじ１）
• 塩（少々）
• 砂糖（少々）

作り方

1. 干し椎茸は、戻して好みの大きさに切る。戻し汁はとっておく。
2. フライパンにごま油を入れて火にかける。白菜に軽く塩をふり、切った方の面を下にしてフライパンに入れ中火で焼く。時々フライパンをゆすり、焼き色がついたら裏返し、反対の面も同様に焼く。
3. 両面焼き色がついたらもう一度断面を下にし、干し椎茸の戻し汁を入れて弱火にする。干し椎茸と桜えびを加えたら、塩と砂糖少々で調味し、落としぶたをして煮る。
4. 白菜がしっかりやわらかくなったら、蓋をはずして水分を煮詰め、まるごと器に盛る。

ポイント

• はじめに油で焼いてから煮ることで、コクが出ます。白菜はフライパンに丁度入るくらいの大きさにすると、作りやすいです。
• 干し椎茸と桜えびはどちらか１つだけでも作れます。他の乾物でも違った風味が楽しめるので試してみてください。

長ネギとしいたけのドリア

たっぷりのネギとししいたけで作るヘルシードリア。
ホワイトソースはたまねぎを混ぜて作りやすく。ちょっとだけ手間をかけて、満足のボリュームごはんです。

材料（2人分）

• ごはん（軽く２膳：冷たければ温めておく）
• 長ネギ（1本：薄切り）
• しいたけ（4個：薄切り）
• ニンニク（1片）
• 白ワイン（50ml）
• トマト缶（1/2缶）
• ケチャップ（少々）
• オリーブオイル（少々）
• 塩、こしょう（少々）
• 粉チーズ（少々）
  
  
• バター（15g）
• 小麦粉（15g）
• たまねぎ（1/4個：薄切り）
• 牛乳（300ml）
• 塩、こしょう（少々）

作り方

準備：ホワイトソースの材料を計量し、オーブンを230℃に温めておく。

1. ホワイトソースを作る。タマネギを分量のバターとともに鍋に入れ弱火で透明になるまで炒める。
2. １の鍋に、分量の小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでさらに炒める。そこへ分量の牛乳を加え、かき混ぜながらとろみがつくまで火をいれる。塩、こしょうで味を調えておく。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、ごく弱火でニンニクの香りをだす。
4. ネギとしいたけは塩を少々ふって、３のフライパンでしんなりするまでよく炒める。
5. しんなりしたら、白ワインを入れてアルコールをとばし、トマト缶と塩を少々加え、ゆっくり煮詰め、塩とこしょうで味を調える。
6. ごはんをボウルに入れ、５を加えてよく混ぜる。この時点で味を見て、ケチャップや塩で調節する。
7. 耐熱容器に６のごはんを盛り、上から２のホワイトソースをたっぷりかける。粉チーズをふってオーブンで焼き色がつくまで焼く。

ポイント

• ホワイトソースは表面が乾かないよう、空気が入らないようにラップをしておきます。（ソースにラップを密着させるように。）