茅ヶ崎採れたてレシピ：フルーツ
梨のシャンパンカクテル
日本の梨のシャリシャリした食感を味わうスパークリングワインのカクテル。お手頃な甘口スパークリングワインで楽しいアペリティフに。
材料
- 梨（1/8個）
- 砂糖（小さじ2）
- レモン汁（1/8個分）
- 甘口のスパークリングワイン
作り方
- 梨は皮をむいて3~5mm角に切り、砂糖とレモン汁をあわせて冷蔵庫にしばらくおいておく。
- 梨から水分が出て、砂糖が完全に溶けたら準備完了。
- グラスにスプーン一杯ずつ梨を入れ、シロップ（梨から自然に出た水分）も各グラスに分けて入れる。
- 3によく冷やしたスパークリングワインを静かに注ぐ。
ポイント
- 甘めのほうが梨とよくあいます。甘口のスパークリングワインがない場合は、砂糖を少し増やしてシロップを多めに入れてください。
栗のひとくちパンケーキ
ヨーグルトの入った生地に栗のシロップ煮を混ぜ込んでしっとり焼き上げます。洋酒を効かせたクリームを添えて。
材料（直径5~6cmのちいさなもの20個分）
- 栗のシロップ煮*（1/2カップ-細かく刻んでおく）
- 卵（1個）
- 牛乳（1/3カップ）
- ヨーグルト（1/4カップ）
- 薄力粉（1カップ-約100g）
- ベーキングパウダー（小さじ1）
- 砂糖（小さじ1）
- バター（小さじ1）
作り方
- ボウルに、薄力粉とベーキングパウダー、砂糖入れて泡立て器でよく混ぜ、真中に窪みを作っておく。
- 別の小さなボウルに卵と牛乳、ヨーグルトを合わせてよく混ぜておく。
- 2の液体を、1のボウルの真中に泡立て器でかき混ぜながら少しずつ加える。（一気に加えるとダマになりやすいので注意！）
- フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが濃いきつね色になったら3に加えてよく混ぜる。
- 最後に細かく刻んだ栗を加える。（できればこのまま30分生地を休ませるとよい。）
- フライパンを弱火にかけ、お玉で生地を流して焼く。生地にふつふつと小さな穴が空いてきたら裏返し、反対の面も焼く。（油はひかないほうがきれいに焼き色がつくが、どうしてもくっついてしまう場合は、ペーパーなどで薄くひく程度に。）
- 10％の砂糖を入れてゆるめに泡立てた生クリームにラム酒を少し加えてソースにする。ハチミツでもおいしい。
ポイント
- 栗のシロップ煮：ゆでた栗の皮を剥き、栗の重さの30％の砂糖とひたひたの水でやわらかくなるまでゆっくり煮て、水分がなくなるまで煮詰めて冷ましておく。市販のものを使う場合は、甘さが強いので量を減らすか、さっと湯通しして使ってください。
- 市販のホットケーキ用の粉でもできますが、難しい材料ではないので一度試してみてください！
葡萄のハーブティーコンポート
白ワインとハーブティーでさっと煮るだけ。葡萄は甘みが強いのでヨーグルトなどと合わせて。きれいなピンク色の煮汁はゼリーにして一緒にいただきましょう。
材料（3〜4人分）
- 葡萄（120g-大きいもの10〜15個くらい）
- 砂糖（60g）
- 水（200ml）
- 白ワイン（100ml）
- レモンバーム（小さじ2）
作り方
- 葡萄は皮をむいておく。（手でむきにくい場合は熱湯に通して湯むきする。）
- 鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸いたらレモンバームを加えて火を止めて蓋をして蒸す。（目安はハーブティーとして飲めるくらい）
- 別の鍋に白ワインを入れて火にかけ、アルコールをとばす。そこへ２のハーブティーを茶こしで漉しながら加える。
- 3に砂糖も入れて弱火にかけ、砂糖が溶けたら1の葡萄を加え20分程煮る。
- しっかり冷やしてから蓋付きの容器で冷蔵庫に保存する。
- 葡萄が浸るくらいの煮汁を残し、余った煮汁でゼリーを作る。（※）
ポイント
- 葡萄のゼリー：煮汁の分量の２％のゼラチンを水で戻し、温かい煮汁に加え混ぜます。そのまま冷やし、スプーンで崩して加えてください。
柿と白玉、秋の夜長のデザート
柿のやわらかな甘さをブランデーでひきしめて、スパイスをきかせた紅茶のシロップでいただきます。
材料（4人分）
- 柿（1個）
- ブランデー（少々）
- 白玉（16個）
- 黒豆（煮豆）適量
- 紅茶の葉（小さじ2）
- 水（1カップ）
- シナモン（少々）
- 丁字（少々）
- 砂糖（1/3カップ）
作り方
- 柿は皮を剥いてくし切りにし、ブランデーをふりかけておく。
- 白玉粉に同量弱の水を加えて練り、沸騰した湯で茹でる。茹であがったら冷水で冷やしておく。
- 小鍋に分量の水と紅茶の葉、シナモン、丁字を入れて火にかけ、沸いたら火を止める。砂糖を加え、蓋をして3分程蒸らす。
- 3の砂糖が溶けたら茶こしで濾し、冷やしておく。
- 柿と白玉、黒豆を器に盛り、4の紅茶シロップを注ぐ。
ポイント
- 黒豆は甘く煮たもの、塩味のもの、どちらも違った味わいを楽しめます。
- 紅茶シロップの砂糖を、黒糖やきび糖に変えても。
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