出口農園 出口信善さんの長ねぎのハンバーグ

• 出口信善（出口農園）
• 長ねぎ

冬野菜の王様と言っても過言ではない、甘さを増した長ねぎを混ぜ込んだ和風ハンバーグ！
ごま油の香りでハンバーグのやさしい味が一段とひきたっています。

食材

• 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・500g
• 長ねぎのみじん切り・・・・・・・・100g
• 人参みじん切り・・・・・・・・・・適量
• 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・1/3丁
• 卵・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
• パン粉、牛乳、塩、こしょう・・・・適量
• ごま油・・・・・・・・・・・・・・適量

• ＜ソース＞
  大根おろし2種、デミグラスソース

• ＜付け合わせ＞
  サンチェ、とまと、水菜、白髪ねぎ、ぽん酢、砂糖、ごま油、醤油

作り方

1. ひき肉は粘りが出るまでよくこねる。長ねぎ、人参、豆腐、卵を順に加え、そのつどよくこね混ぜる。
2. パン粉、牛乳は生地の様子を見ながらこね混ぜる。最後に塩、こしょうを加える。
3. フライパンに油を敷かず、細めの俵状にまとめた2を並べ、火にかける。強火から中火でじっくり中まで火をとおす。（肉や野菜から水分がでてくる）
4. 肉に火がとおったら、ごま油をまわし入れ、こんがりきつね色に仕上げる。

＜付け合わせ＞

1. とまとはくし形に切る。水菜は3cm長さに切る。
2. ぽん酢に砂糖、ごま油、醤油を混ぜ加える（比較的甘めの方がとまとの酸味、ねぎの甘味と合う）
3. 5を6にしばらく浸けておく。

＜食べ方＞

1. サンチェにハンバーグをのせ、好みのソースと一緒に包んで食べる

ポイント

ご両親とご夫妻４人で丹精込めて育てた野菜です。大切に扱ってください。
「出口さんの野菜が美味しい」の言葉に後押しされ、楽しく、元気に農作業に励んでいます。
＜奥さまから＞
農作業が忙しいと、毎日の食事作りは、大変なこともありますが、自分たちが作った野菜で、添加物の心配もないと思うとやはり手作りが一番です。安全で安心な一皿、一皿に心がけています。

取材スタッフより

お料理が好きで、上手な明るい奥さまでした。俵型のハンバーグ納得です。ごま油のきいたちょっと甘めのたれに漬け込んだとまと、水菜、白髪ねぎは絶品でした。みずみずしいサンチェに包んで食べる和風のハンバーグはクセになります。「炒めた玉ねぎ」の概念が吹っ飛んでしまいました。

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投稿者：おいしい茅ヶ崎